Artigianato ed Enogastronomia

Anche questo territorio offre una varietà enogastronomica amplissima. I piatti della cucina tradizionale sono caratterizzati dalla presenza delle verdure selvatiche della murgia e da due specialità che crescono solo qui: il fungo cardoncello e i lampascioni, una specie di cipollotto dal sapore leggermente amarognolo da consumarsi sott’olio, sott’aceto o in saporitissime frittelle, focacce e torte salate. Rinomata a livello nazionale la produzione casearia di Andria: mozzarelle, burrate, formaggi freschi, scamorze, bocconcini ecc.
Tra i vini DOC primeggiano i rossi tra cui il Rosso Canosa e il Rosso Barletta. Con la denominazione Castel del Monte si indicano una serie di vini rossi, bianchi e rosati ricavati da uve coltivate ai piedi del famoso maniero. Tra i vini dolci il profumato Moscato di Trani (link a la città di Trani).
Dall'antica tradizione artigianale della famiglia Mucci provengono i confetti, prodotti tipici dell'industria dolciaria di Andria.
Un altro dolce tipico è il Marzapane di Minervino Murge. Il Marzapane rappresenta un importante prodotto della tradizione di Minervino Murge. La sua ricetta viene tramandata ormai da molte generazioni, prevedendo l’impiego dei seguenti ingredienti: Mandorle, Zucchero, Uova, Limone.
Da degustare i dolci natalizi e pasquali tra i quali citiamo le cartellate, i mostaccioli e le scarcelle.
Tradizionali anche i panzerotti e i calzoni, imperdibile quello con gli sponsali.
Tipica di queste zone è la Cicerchia della Murgia. Un tempo sostituiva la fava. Gli anziani contadini e pastori della Murgia ne sono ghiotti. La cicerchia è caratterizzata dall’elevato contenuto di ferro ed era considerato uno dei principali cibi per chi doveva affrontare dure giornate di lavoro, come il lavoro nei campi.

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