Artigianato ed Enogastronomia

Tra i prodotti dell’artigianato citiamo i Fischietti di Terracotta di Rutigliano e Gravina e la lavorazione della cartapesta che diventa protagonista nei carri allegorici del carnevale di Putignano.

Come tutta la Puglia, inoltre, anche questo territorio è ricco di decine di prodotti enogastronomici caratteristici. Imperdibili le orecchiette tradizionalmente accompagnate dalle cime di rape o da decine di tipologie diverse di verdure selvatiche. Famosa anche la Tiella barese di Riso, Patate e Cozze. Da onorare la splendida cucina di mare, in particolar modo il polpo, i ricci e tutti i frutti di mare che da queste parti si mangiano rigorosamente crudi.
Sicuramente da citare i vini doc tra cui il Gioia del Colle, un vino gradevole e intenso le cui molteplici versioni (tra cui emerge il Primitivo) possono essere abbinate ad un ampio ventaglio di piatti tipici della cucina regionale pugliese, e il Gravina, vino bianco, nelle varianti secco e spumante, adatto ai piatti a base di pesce tipici della cucina mediterranea e pugliese.
Di antichissima tradizione l'Olio Terra di Bari DOP fresco e dal sapore fruttato, si ottiene da olive Coratina e Ogliarola; genera un lieve retrogusto amarognolo e piccante.
Tra i formaggi sicuramente da non perdere i latticini di Gioia del Colle e di Noci tra i cui prodotti spicca la celebre mozzarella treccina. Inoltre anche qui, come in tutta la regione si produce il Caciocavallo Silano DOP di sapore dolce e delicato quando è giovane, si carica di piccante in maturazione avanzata, comunque aromatico e fusibile in bocca. Il nome deriva dalla tecnica di stagionatura a coppie, "a cavallo" di un sostegno orizzontale.
Celeberrimo è il Pane di Altamura. Ad Altamura i forni tradizionali in pietra fanno ancora parte del paesaggio urbano: realizzati nell'Ottocento, hanno tipiche cappe molto alte, pale dai manici lunghissimi, bocche capaci di ospitare anche più di 300 chili di pane.
L'ingrediente base di questo pane straordinario è la semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia barese, mescolata con lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino. Altre due curiosità gastronomiche sono rappresentate dalla Mandorla di Toritto, ideale per gli usi della pasticceria e la Cipolla Rossa di Acquaviva protagonista di insalate, calzoni e torte salate in abbinamento ad un'altra specialità di questo territorio: la ricotta "squante" o "schianta" ,ricotta, acidificata e stagionata per circa tre mesi in contenitori di terracotta, ha odore pungente e sapore pronunciato e piccantino.

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